“2017年之前，不管开还是不开，我都会开店。2017年以后，开或者不开的店我都不会开。”一位烤鱼“老手”说。

餐饮业资本越多，烤鱼品类越淡？在千亿的烤鱼市场，顶级品牌刚刚若隐若现。进入者有哪些机会？

今年餐饮集体进军首都嘉年华，无论是面条、面食、小吃，还是火锅，茶饮，融资利好。 .在资本的帮助下，各家企业正兴高采烈地走上全国扩张之路。但其中，有一个品类沉寂了许久，那就是烤鱼。

相比其他品类，烤鱼的企业融资额是多少？答案是不！

内山君查阅了近两年公开发布的餐饮投融资消息，发现根本没有烤鱼品牌的踪迹。就连“隔壁”的酸菜鱼也获得了融资，烤鱼领域依旧没有波澜。

其实，“沉默”的烤鱼其实是餐饮行业的一匹黑马。

2005年，烤鱼在滨江城外被带到北京，当时叫巫山烤鱼。烤鱼品类在业内名声大噪。 2013年以来，行业掀起开店潮：探鱼、鲁鱼、半天魔、许愿钩等鱼钓企业纷纷涌现，在各自区域主战场站稳脚跟，然后扩展到全国。

早在2013年，我国烤鱼的需求量就超过了11亿。 2014年，烤鱼市场年成交额达到3000亿。业内人士认为，烤鱼市场规模已经在千亿级别。

不过，近年来烤鱼的扩张速度略有放缓。一些投资者感叹“基本上处于停滞状态......”。

根据企业数据，我国注册的烤鱼企业有7.1万家，其中在业/存有4.6万家。 从烤鱼店数据可以看出，该品类在2013-2017年快速崛起，2017年至今发展趋势趋于稳定。虽然每年开店数量在1万家左右，但淘汰率并不低。企业数量在6000-7000左右。

2013-2020年，烤鱼企业开业数量及经营数量/existence 数量来源：Enterprise Check

从品牌规模来看，没有一家烤鱼品牌店超过1000家。从地域上看，企业的扩张也十分谨慎。大部分集中在区域布局，目前仍处于“守势”状态。

烤鱼品牌半日诞生于山东济南。山东也是其门店布局最多的地方，有54家，其次是离山东近的河南省，有25家；

Wish在勾搭上，围绕广东建立了根据地.在569家门店中，有529家门店位于广东省，仅有一两家门店位于全国重要省份和地区。

除了专注于广东、深圳等地区，探鱼此外，继续向北京、湖北、陕西、四川等一线和新线城市发展，并走全国扩张路线；

城外烤鱼主要网点分布在北京、上海、江苏等地。 ，主要针对一二线城市。

既然是千亿的市场，而且霸主被瓜分，为何资本之风不吹？烤鱼市场“寂寞”了吗？

其实，资本也纷纷涌入烤鱼赛道，顶级品牌这几年也完成了并购。但是，目前一些区域品牌还没有实现全国布局。

另一方面，餐饮老板内参创始人秦超也提到了烤鱼与资本“互不相称”的原因：一方面，烤鱼是一种利润率较高的品类，其现金流量相对稳定。资金需求疲软。另一方面，相比米粉、茶饮等零售属性较强的赛道，目前烤鱼业务仍偏重，扩张速度没有那么快，因此资本决策的优先级不高.

“2017年之前，开不开的店我都开，2017年以后开不开的店我都不会开。”烤全鱼创始人田学伟告诉内参先生。

正如田雪薇所说，经过一波开店潮，烤鱼行业在2017年之后进入了一个相对降温的时期。烤鱼店扩张收紧，烤鱼品牌开始回归本质。并正视行业发展的问题。

一方面，烤鱼品牌单一品类的发展是有限的。

其实，单品类餐饮店的特殊性就在于，在早期，他们靠的是热品带来的红利和流量，以及用户的新鲜度和流量。持续的客流迅速带动了品牌知名度。 ，在市场上崛起。然而，后来品牌的发展也更多地受到单一品类的制约。烤鱼的发展也不例外。烤鱼品类一旦标准化，很容易被行业复制和模仿，同质化现象严重。比如，从烤鱼品牌的菜单结构来看，大部分都是“烤鱼+”的形式。

烤鱼用户对于单品类餐厅的想象力有限。例如，用户对传统烤鱼的固有印象通常是，他们在店里选择一个烤鱼项目，选择几个常见的辣味、大蒜味、豆豉味和麻辣味，再加上一些日常小菜，除非是有目的的在各种日常生活场景中的烤鱼店很难吃。

文章来源：《企业科技与发展》 网址: http://www.qykjyfz.cn/zonghexinwen/2021/0727/2834.html